LAKSA JOHOR

Assallamualaikum dan salam sejahtera.

Menu kali ini ialah Laksa Johor. Kali terakhir Naz buat laksa Johor ni ialah pada tahun 2005 dan ketika ini menetap di negara orang kerana mengikut encik hubby yang menyambung pelajarannya di sana.

Laksa Johor mempunyai ciri-ciri keistimewaannya sendiri yang membezakannya dengan jenis laksa lain yang terdapat di Malaysia ini. Ciri-ciri tersebut ialah penggunaan spagetti sebagai bahan utamanya disamping penggunaan ulam-ulaman sebagai bahan sampingan hidangan beserta dengan sambal belacan sebagai pelengkap menu ini.

Untuk resepi laksa Johor ini, tiada penggunaan telur rebus sebenarnya. Tapi oleh kerana encik hubby dan anak-anak Naz, memang suka sangat telur rebus dimasukkan ke dalam hidangan-hidangan laksa, maka sebab itulah ada telur rebus dalam gambar-gambar laksa Johor Naz ini. 

Selain itu, kuah untuk laksa Johor ini sepatutnya bewarna sedikit kemerahan seperti kari kerana penggunaan serbuk kari di dalam resepinya. Cuma kuah yang Naz buat tu kurang warna merahnya kerana Naz tak tunggu sehingga naik atau terbit minyak betul-betul sebelum memasukkan isi ikan dan juga santan ke dalam kuahnya. Jadi untuk mendapatkan kuah yang lebih kelihatan menarik, selepas menumis pes laksa ini, tunggu dulu sehingga terbit minyak di permukaan barulah masukkan santan dan juga isi ikan yang telah dikisar.

LAKSA JOHOR

Oleh : Naz's CUTE OVEN, SMALL KITCHEN

Bahan-bahan kisar :

• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3 cm halia
• 3 cm lengkuas
• 3 batang serai 

Bahan-bahan lain :

• 1/4 cawan minyak masak
• 500 gm ikan kembung (direbus, diambil isinya dan dikisar halus)
• 4 sudu besar udang kering (direndam dan ditumbuk)
• 2 liter santan
• 2 sudu besar asam jawa + 1/2 cawan air
• 2 keping asam gelugor
• 3 sudu besar kerisik
• 10-15 tangkai daun kesum (dicuci)
• Garam dan gula secukupnya

Bahan-bahan pes :

(bancuh bersama dengan sedikit air untuk menjadi pes)

• 2 sudu besar serbuk ketumbar
• 1 sudu besar serbuk jintan manis
• 2 sudu besar serbuk kari daging
• 2 sudu besar cili kering kisar

Bahan-bahan sampingan :

• 1 paket spagetti atau mee kuning - utk spagetti, rebus seperti arahan di paket hingga lembut
• 2 biji bawang besar - dihiris
• 1 biji timun - dihiris
• Taugeh - dibuang ekornya
• Daun selom - dihiris
• Daun selasih - dihiris
• 8 biji limau kasturi - dibelah 2
• 6 biji telur rebus (optional)

Bahan-bahan untuk sambal :

(ditumbuk lumat)

• 6 biji cili merah
• 3 biji cili padi
• 2 inci belacan - dibakar
• Garam dan gula secukup rasa

Cara-cara :

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan bancuhan pes dan kacau hingga terbit minyak.
3. Tuangkan santan dan kacau sekali sekala hingga menggelegak.
4. Masukkan isi ikan, udang kering, air asam jawa, asam keping dan juga kerisik serta daun kesum.
5. Kacau sekali sekala hingga menggelegak dan masukkan garam serta gula secukup rasa. Bila terbit minyak semula, matikan api dapur.
6. Untuk menghidang, masukkan spagetti atau mee ke dalam mangkuk. Taburkan bahan-bahan sampingan dan sendukkan kuah. Hidangkan bersama perahan limau kasturi dan juga sambal belacan.

SELAMAT MENCUBA!