KEK KARAMEL

Assallamualaiakum dan salam sejahtera.

Ini merupakan kek karamel yang popular, resepi dari Puan Munira Bahrum (kongsi resepi FB). Ramai yang dah mencubanya. Naz pula baru pertama kali mencubanya. Sebelum ni Naz pernah mencuba membuat kek karamel tapi bukan versi resepi dari Puan Munira Baharum ni. Kek karamel yang Naz buat dulu tu tak menjadi. Karamelnya tak berapa masak bila tamat tempoh pembakaran. Tak tau apa kesilapan yang Naz buat sebab tengok kawan-kawan lain buat resepi tu, menjadi je. Jadi frust masa tu dan tak berani nak mencuba lagi kek-kek karamel ni.

Jadi kali ini, lepas dah hajat hati nak buat kek karamel yang diidam-idamkan. Sebelum ni macam malas nak buat kek karamel versi Puan Munira ni sebab penggunaan telurnya yang dikira banyak bagi Naz lah kan di dalam resepi. Tapi kalau tak dicuba sampai bila pun tak tau kan cara membuatnya. Jadi Naz pun study dan kumpul maklumat-maklumat dari FB dan juga dari kawan-kawan yang dah pernah buat kek Puan Munira Baharum ni. Terima kasih kepada Miza(rakan fb) yang banyak memberi panduan cara membuat kek ini sehingga confident Naz untuk mencubanya.

Kek ni Naz buat dengan semangat yang tinggi. Yelah.. Buat untuk dibawa ke jamuan hari raya di ofis tempat encik hubby kerja. Awal-awal dah cakap pada encik hubby, kalau menjadi kek ni bolehlah dibawa ke ofis tapi kalau tak menjadi tak de lah juadah dari kita. Hahahaha.. Ada ker kata macam tu. Patutnya usaha dulu. Eh...usahalah ni. Kan dah jadi tu. hihihih..

Ok, ada beberapa perubahan yang Naz buat dalam resepi ni. Contohnya, untuk lapisan gula hangus tu, resepi asal menggunakan 2 sudu besar gula. Tapi Naz guna 4 sudu besar gula supaya keseluruhan dasar loyang tu boleh ditutupi dengan gula hangus ni. Penggunaan telur untuk lapisan karamel pula Naz tambah supaya lapisan karamel menjadi lebih tebal (ni ikut Miza). Untuk meringue dan adunan kek, tiada perubahan yang Naz buat. Naz menggunakan loyang bulat bersaiz 8". Sebab tulah Naz tambah bahan untuk lapisan gula hangus dan juga bahan untuk lapisan karamel.

KEK KARAMEL
Oleh : Naz COSK @ ovenkecil.blogspot.com

Asal Resepi : Puan Munira Baharum (dari kongsi resepi fb)

Bahan-bahan dan cara membuatnya :

[A] Lapisan Gula Hangus

• 2 sudu besar gula (Naz guna 4 sudu besar)

~ Masukkan ke dalam loyang 7" atau 8" inci. Letak loyang di atas dapur gas.

~ Cairkan atas api perlahan. Biar cair sendiri, tak perlu dikacau.

~ Bila cair dan bertukar warna menjadi perang, lenggok-lenggokkan loyang biar caramel rata. 
~ Ketepikan. Jangan khuatir, ianya memang akan mengeras.

[B] Lapisan Karamel

• 3 biji kuning telur
• 1/2 tin susu cair (200 ml)
• 1/2 sudu teh asen vanilla
• 70 gm gula kastor

ATAU (untuk menghasilkan karemel yang lebih tebal *yang ni ikut Miza) :

• 5 biji kuning telur
• 2 biji telur penuh *jadi keseluruhan = 7 kuning telur & 2 putih telur
• 1 sudu besar asen vanilla
• 1 tin susu cair (400 ml)
• 70 gm gula 

~ Kacau sebati bahan di atas hingga gula larut. Hati-hati! Jangan sampai berbuih.
~ Tapis larutan masuk ke dalam loyang yang ada gula karamel tadi.
~ Ketepikan.

Nota : Kalau nak dapatkan permukaan karamel yang halus mulus dan licin, masa kacau bahan2 ni, buat pelan2. Kalau tak nanti jadi macam kek Naz ni. Permukaannya tak berapa licin.*Nasihat ni dapat dari orang yang lebih pakar.

[C] Meringue

Kalau buat lapisan karamel di atas tadi guna 3 biji kuning telur, maka bahan untuk meringue :

• 3 biji putih telur (baki putih telur dari di atas tadi setelah digunakan kuningnya)
• 3 biji putih telur tambahan *jadi jumlah putih telur yang diperlukan = 6 biji*
• 1 sudu teh krim of tartar (tak letak pun tak apa)

ATAU;

Kalau buat lapisan karamel di atas tadi guna 7 biji kuning telur, maka bahan untuk meringue :

•  5 biji putih telur (baki putih telur setelah diguna kuning telur dari atas tadi)
• 1 biji putih telur *jadi jumlah putih telur yang digunakan = 6 biji*
• 1 sudu teh krim of tartar (tak letak pun tak apa - Naz tak letak)

~ Pukul putih telur bersama krim of tartar (sekiranya menggunakannya) sehingga berbuih.

~ Kemudian, masukkan :

• 70 gm gula kastor

~ Pukul lagi dengan menggunakan high speed hingga kembang dan menjadi meringue.

~ Cara nak tau dah jadi meringue tu, bila diterbalikkan, adunan tidak jatuh.

[D] Kek

• 1 biji kuning telur (lebihan dari atas setelah diguna putihnya)
• 2 kuning telur *jadi jumlah kuning yang digunakan = 3 kuning telur*
• 135 ml air
• 45 ml minyak masak
• 70 gm gula kastor
• 140 gm tepung gandum
• 1 sudu teh baking powder

~ Ayak tepung gandum dan baking powder bersama. Ketepikan.

~ Guna mixer tadi(tak perlu dibasuh), dan pukul kuning telur air dan minyak masak hingga kembang.

~ Masukkan gula dan pukul lagi hingga kembang.

~ Masukkan bahan ayak sikit-sikit dan pukul sebati.

Penyatuan adunan [C] dan [D] :

~ Masukkan 1/2 adunan [C] iaitu meringue ke dalam adunan [D]. Kaup balik hingga sebati.

~ Kemudian masukkan baki adunan [C], dan kaup balik perlahan-lahan hingga sebati.

Mewarna dan melapis adunan kek :

~ Bahagikan adunan kepada 3 bahagian dan warnakan ikut warna pilihan: A, B dan C.

~ Masukkan sesenduk adunan warna A ke tengah loyang tadi. Tak perlu diratakan.

~ Masukkan pula sesenduk adunan warna B di tengah-tengah adunan A tadi.

~ Begitu juga dengan adunan C. 

~ Buat hingga habis semua adunan digunakan.

~ Lorekkan dengan hujung lidi pada adunan mengikut corak yang anda inginkan.

Membakar kek :

~ Panaskan oven pada suhu 170 C - 180 C menggunakan api bawah sahaja.

~ Bakar kek secara steam bath atau double boiler di dalam oven selama 1 jam atau hingga kek masak sepenuhnya.

~ Cara steam bath : Masukkan loyang berisi adunan kek ke dalam satu lagi loyang lain yang lebih besar yang diisi air di dalamnya.

~ Masukkan loyang ni ke dalam oven pada rak yang paling bawah dan ingat!!! Bakar menggunakan api bawah sahaja. 

~ Bila tamat waktu pembakaran, cucuk lidi di tengah-tengah kek untuk menguji samada kek telah masak sepenuhnya atau tidak. Kalau lidi keluar bersih(tiada adunan yang melekat), maknanya kek telah masak. Sekiranya tidak, tambah lagi waktu pembakaran.

~ Bila dah masak, kuarkan dari oven dan rehatkan 10 minit. Kemudian terbalikkan ke atas pinggan atau lapik yang sesuai. 

~ Boleh disimpan di dalam peti sejuk dan hidangkan sejuk.. Sedapppp...

SELAMAT MENCUBA!